Застолье «на ногах» – 5 особенностей проведения фуршета

Франция – родина аристократической кухни и демократической формы приема гостей. Здесь в XIX веке новаторством стал отказ от застолий, длившихся часами. Первые парламентарии экономили время для баталий и ели буквально на бегу, наколов на вилку несколько закусок с большого стола. Отсюда и название: слово «fourchette» в переводе с французского означает «вилка». Именно этот предмет сервировки на фуршете заменяет множество столовых приборов, да и прочей традиционной посуды, присутствующей на солидных банкетных столах.

Как рассадить гостей – на таком приеме этот вопрос отпадает сам собой. Но возникает много других. Давайте разберемся, как организовать правильный фуршет, на котором будет удобно и визитерам, и хозяевам.

1. Удачный повод

Приглашение «на фуршет» звучит странно. Это мероприятие не самодостаточно, оно является приятным, но все же бонусом к ключевому событию. Организаторы конференций и тренингов устраивают кофе-брейки. В правилах хорошего тона сопровождать фуршетами творческие и партнерские встречи, презентационные мероприятия и корпоративные празднования.

Дома поводом может стать: объявление помолвки, крестины, новоселье, вечеринка у бассейна, домашний концерт. Даже свадьбу и юбилей можно отпраздновать в таком формате, если будет составлена интересная развлекательная программа, которая отразит смысл события и подчеркнет его значимость. В любом случае, фуршет не является событием, он лишь дополнение.

2. Не еда, а общение

Смыслом такого приема является не насыщение, а общение. Оживленные беседы не ведутся с набитым ртом, поэтому обычно подаются мини-порции, на один укус. Что вовсе не означает скудность меню, ведь подобный ассортимент – это целая Вселенная кулинарных фантазий. То, что в основных блюдах несочетаемо, в тарталетках, канапе и на шпажках может создать пикантный гурманский микс. Любителям простой классики посоветуем нарезки из мясных и рыбных деликатесов, овощи и фрукты, сыры.

Небольшие закуски можно наколоть пресловутой вилкой или шпажкой. Нежирные продукты допускается брать руками, поэтому салфеток должно быть много.

3. Правильный подход

Главный принцип размещения столов – чтобы гостям был обеспечен удобный подход ко всем блюдам и напиткам. Когда мероприятие обслуживается официантами, для них оставляют пространство около метра от стены. Если гости берут блюда и напитки самостоятельно, то проходы должны быть настолько широкими, чтобы люди могли общаться, не отходя далеко от стола. Удобны как длинные прямоугольные столы, так и небольшие круглые, главное, чтобы вокруг них было много свободного пространства, а закуски располагались от края не далее чем на расстоянии вытянутой руки.

Фуршетные столы немного выше банкетных, их высота 90-100 см. Но дома можно вполне обойтись и стандартной мебелью. Учитывайте, что скатерть должна прикрывать ножки почти полностью, не доставая до пола 5-10 см.

Очень удобно использовать сверху наперон, который можно легко заменить прямо во время фуршета, ведь от ситуаций с разлитым вином или каплями соуса застраховаться невозможно. А для удаления сухих крошек есть специальные наборы: совок и щетка. И обязательно поставьте пустой стол для использованной посуды.

4. Много посуды

Несмотря на некоторые ограничения в меню, посуды для фуршета потребуется много.

• Большие плоские блюда, подносы, менажницы, на которых презентуются закуски.
• Соусники с ложечками для накладывания.
• Фруктовницы и широкие вазы на ножках. В них можно подать не только фрукты и сладости – на высоких ярусах можно выложить тарталетки и канапе. При большой наполненности, такая посуда не занимает много места.

• Персональные тарелки (салатные и/или обеденные) ставятся стопками с края, либо на отдельном столе. Из расчета: минимум три тарелки на каждого гостя.
• Бокалы – по два-три на каждый вид вина. Выстраиваются по росту: низкие стоят ближе к краю, высокие располагаются в центре стола. Чтобы гость мог взять любой бокал, не зацепив впередистоящий.
• Столовые приборы: вилки для индивидуального пользования, щипцы для перекладывания кушаний с общего блюда себе на тарелку. Ножи и ложки к такому столу не полагаются. А вот красивые шпажки будут весьма уместны.

5. Этикет

Демократичность такого приема не означает полную вольность поведения. Этикет фуршета предполагает соблюдения нескольких простых правил:

• взяв еду и напитки, следует отойти от стола;
• тарелку наполняете только для себя, не стоит носить по залу несколько блюд «для друзей»;
• за один раз принято брать не более 4 закусок разного вида;
• поскольку на фуршете подается около от 12 до 18 вариантов блюд, подходить к столу можно 3-4 раза, но если еды остается еще много, то не будет моветоном слегка превысить этот «лимит»;
• меняйте посуду, если после мяса берете рыбные блюда (и наоборот), не кладите их в одну тарелку;
• 

  Тарелка обеденная светло-зелёная Riviera

  Диаметр 27 см

  Нет в наличии

• 

  Тарелка для салата белая Meridian

  Диаметр: 24 см

  Цена: 479 грн

  Купить
• использованную посуду нельзя ставить на стол с едой – только на специально отведенный, либо на поднос официанта;
• вполне уместно спросить у официанта (или у хозяев) что входит в состав блюда.

По окончании мероприятия поблагодарите хозяев за хороший прием. А если вы сами являетесь организатором действа, то искренне желаем, чтобы ваши гости остались довольны и оставили о себе приятное впечатление.

Собираетесь провести фуршет? Обращайтесь не только к мастерам кухни, но и к мастерам сервировки. Villa Grazia с радостью поможет: стильным решением и безупречной продукцией.